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      醬油買什么樣的好?

      作者:皇家味業    來源:未知    時間:2019-03-23     瀏覽量:

      基本上家家戶戶都會用到,醬油不僅有調味的作用,而且還能調色,但是醬油的種類現在越來越多,很多人不知道怎么選擇好的醬油,那怎樣挑選醬油?醬油買什么樣的好?

       

      1、如何買到一瓶好醬油

      一定要看清瓶身這三個地方

      1、看“氨基酸態氮”的指標

      一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

      合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

      特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

      因此,拿到醬油后,最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。盡量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

      2、看是“釀造”還是“配制”

      按照國家標準規定,所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

      釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵制成,是傳統的生產方法,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

      配制醬油:有一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

      所以,釀造醬油PK配制醬油,絕對是釀造醬油更好啊!

       

      3、看是“佐餐”還是“烹調”

      按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

      佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高,即使生吃,也不會危害健康。

      烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),故其衛生指標要求低一些。

      兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更干凈!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

       

      2、吃醬油的一些講究

      1、這些人少吃醬油

      醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

      2、醬油補不了營養

      想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求,是不可能的。醬油的主要功能還是調味,增進人們的食欲。

      3、顏色太深的不要買

       

      有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

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